Shakshuka leva ovos ao molho de tomate e vira jantar em meia hora.

Há dias em que abrir uma lata de tomate e pegar alguns ovos parece pouco para o jantar. A shakshuka mostra o contrário: com cebola, pimentão e especiarias, esses ingredientes viram um prato para colocar no centro da mesa. Os ovos cozinham diretamente no molho, dispensando uma segunda panela e deixando o pão com uma função bastante prática, recolher o que sobrar no prato.

O preparo tem raízes no Norte da África e ganhou versões em diferentes lugares. Aqui, a proposta é uma receita caseira, de sabor moderado, feita no fogão. Ela rende duas porções generosas e leva aproximadamente 30 minutos. Use uma frigideira funda com tampa, de preferência de aço inoxidável, revestimento antiaderente ou material esmaltado, adequada para receber molho de tomate.

Separe quatro ovos, uma lata de 400 g de tomate pelado com seu líquido, uma cebola pequena, um pimentão vermelho pequeno, dois dentes de alho, duas colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de páprica doce, meia colher de chá de cominho em pó, sal, pimenta-do-reino e duas colheres de sopa de salsinha picada. Se desejar mais ardência, reserve uma pitada de pimenta calabresa. Sirva com pão, que pode ser aquecido enquanto os ovos terminam de cozinhar.

Um molho que sustenta os ovos

Pique a cebola e o alho. Retire as sementes do pimentão e corte-o em cubos pequenos. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por cerca de três minutos. Junte o pimentão e cozinhe por mais cinco, mexendo algumas vezes. Acrescente o alho, a páprica e o cominho, mexa por 30 segundos e coloque o tomate pelado. Quebre os tomates com a colher para formar um molho com pedaços.

Tempere com sal e pimenta. Cozinhe destampado por aproximadamente dez minutos, em fogo médio-baixo, até que o molho fique espesso o suficiente para abrir pequenas cavidades. Se reduzir demais, junte duas colheres de sopa de água. Molho muito ralo espalha os ovos; molho excessivamente seco pode grudar no fundo antes de as claras firmarem. Prove e ajuste o tempero nesse ponto, antes de acrescentar os ovos.

Abra quatro espaços entre os pedaços de tomate. Quebre cada ovo em uma xícara, um de cada vez, e deslize-o cuidadosamente para uma cavidade. Esse cuidado permite verificar cada ovo separadamente e ajuda a manter as gemas inteiras. Tempere levemente os ovos, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por quatro a oito minutos, observando o ponto das claras.

Como servir sem perder o ponto

Quando as claras estiverem firmes, retire do fogo. Quem prefere gemas mais cozidas pode deixar a frigideira tampada por mais algum tempo, sempre acompanhando o resultado. O calor residual continua agindo depois que a chama é desligada, por isso leve a panela à mesa logo que alcançar o ponto desejado.

Espalhe salsinha por cima e distribua o molho com um ovo por porção, ou sirva a própria frigideira para compartilhar. Pão tostado combina com a textura do tomate, mas a receita também funciona com uma salada simples ao lado. Não confunda praticidade com falta de atenção: o molho precisa ganhar corpo antes da chegada dos ovos, e a etapa final deve ser acompanhada de perto. É essa sequência que transforma ingredientes cotidianos em um jantar bem resolvido. Caso use tomates frescos no lugar dos enlatados, considere que eles podem precisar de mais tempo de fogo até liberar água e reduzir. Observe a consistência do molho, em vez de seguir apenas o relógio.